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作者: 心情好的日志 来源: 通发娱乐官网 时间: 2017-12-14 阅读:



1、有一次,女儿看到路边“姜母鸭”的招牌,疑惑地问我:“为什么一定要用母鸭?不用公鸭?”我说这块招牌要用台语发音,姜母的“母”是形容词,老的意思,无关鸭子的性别。
 
2、一碗白米饭铺上一层五花肉丁,肥瘦咸淡适度,腴而不腻。一碗卤肉饭,简单,却自足而完整,可以毋需任何佐菜而滋味俱全。吃卤肉饭不宜孤独品赏,宜在热闹欢腾的空间,在服务员的吆喝中,和狂饿的好友抢食。吃卤肉饭不能故作斯文,一定要大口扒饭才够劲,咀嚼起来才痛快。
 
3、我曾经有一段时间茹素,觉得脾气似乎变得平和,生活的步调也缓慢了许多,也许是“心安茅屋稳,定性菜根香”吧,这大概也是大部分素食者的态度。
 
4、高丽菜是美妙的搭配,有时我们太专心吃鸭,忘记高丽菜这配角,它并不因而自暴自弃,一方面释放自己的甘甜,一方面吸收汤汁的精华,即使煮烂了亦有另一番风味。茼蒿虽然味美,却不耐煮,须掌握烫煮的时间。 吃姜母鸭别怕米酒,那锅麻油炒香的老姜鸭肉汤,需要米酒的陪衬才能彰显特殊的香醇和甘美,怕酒的人不妨请店家只注入半瓶,并将酒精烧至挥发。从前一只红面番鸭要用五瓶红标米酒去煮,红标米酒大幅调涨后,店家只好采用其它米酒取代,使姜母鸭的风味大逊,这真是台湾史上的一场灾难。
 
5、白汤猪脚的汤头多用猪脚加大骨熬制,不但能强化胶质,更增添香醇风味,因此白汤猪脚的汤是用来牛饮的;酱油卤制的猪脚则例不喝汤,最多用来浇饭。
 
6、台湾餐饮可谓传统中国,美国,日本的综合体,是文化杂交之后所衍生的混合菜。混血总是美丽的,槟城,马六甲,澳门都混得很凶,很快乐。台湾也很有条件混。我最害怕听到政客讲主体性,这个主题性,那个主体性,主体到最后,消灭了各种可能性。政客操纵意识形态,食物消解意识形态。
 
7、卤汁加了黑糖和甘草,浇头是猪皮,正宗的台南味:甜。啊,台南小吃真是鲜有不甜的。
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